Carpaccio vom Hirschrücken & Buchenpilz-Vinaigrette 

Brombeere | Feldsalat | schwarze Walnuss

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Sanft gegarter Elsässer Saibling & Gewürz-Dashi
eingelegte Ur-Karotte | Karottencreme | Rauchfischmousse

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Gebratener Atlantik-Hummer & Qiandao Premium Carviar

von Caviar House
verschiedenes vom Blumenkohl | gepuffter Amaranth
Krustentierschaum

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Nebraska Rind - Short Rip & Filet mit Thymian-Jus
Selleriecreme | geschmorte Rotweinschalotte
getrüffelte Pommes dauphine

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Mandarinen - Gianduja Gâteau & Sauce Chantilly
Haselnuss-Eis | Yuzu-Sud | Mohncracker

Vegetarisches Menü

Carpaccio von Roter Bete & Buchenpilz-Vinaigrette 
Brombeere | Feldsalat | schwarze Walnuss

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Kimchi & Gewürz-Dashi
eingelegte Ur-Karotte | Karottencreme | fermentierter Buchweizen

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Onsenei & Kaviar des Feldes
verschiedenes vom Blumenkohl | gepuffter Amaranth | Gemüse-Jus

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Geschmortes Selleriesteak & Trüffel-Jus
Selleriecreme | geschmorte Rotweinschalotten
getrüffelte Pommes dauphin

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Mandarinen - Goanduja Gâteau & Sauce Chantilly
Haselnuss-Eis  | Yuzu-Sud | Mohncracker