Wagyu Rind & Gillardeau Auster

Beef Tea | Shiso-Öl | Kräutersalat | Yuzu Perlen

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Onsen-Ei & Prunier Oscietre Caviar „Selection Simon Lang“

Espuma von fermentiertem Spargel | sautierter Spinat | Brioche-Croutons

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Nordsee-Seezunge mit Périgord-Trüffel & Sanddorn

Blumenkohl | Harissa

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Mild gebeizter Kabeljau & Bouillabaisse

Chorizo | Mandarine | Bubu Arare

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Sanft gebratene Brust vom Kapaun & Krustentier-Ramen

Buddhas Hand | Ragout von der Kapaunen- Keule & Hummer

Shiitake-Pilze | Happy Foie

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Heimischer Rehrücken & Szechuanpfeffer-Jus

Rotkraut | Rosenkohl | Kaki

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Kokos | Quitte | Passionsfrucht

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Friandise