Roh marinierter Yellow Fin Thunfisch & Mandarinen-Ponzu 

Austerncreme | gegrillte Avocado | Korianderöl | Fingerlimes

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Tartar von der Simmentaler Färse & Périgord Trüffel
Onsenei | Blattspinat | Kartoffelespuma

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Sanft gegarter Heilbutt & Champagner Beurre Blanc
Blumenkohl  | Prunier Oscietre Kaviar | grüner Apfel

Haselnuss | Schnittlauch-Öl

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Sanft gebratener Rehrücken & Wacholderjus
Selleriecreme | glasierte Schwarzwurzeln | Brombeere

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Original Beans Schokoladenmuosse & Passionsfrucht
Walnuss | Vanille

Vegetarisches Menü

Schwarzer Rettich & Mandarinen-Ponzu 
Oysterleaves | gegrillte Avocado | Korianderöl | Fingerlimes

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Karottentartar & Périgord Trüffel
Onsenei | Blattspinat | Kartoffelespuma

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Gerösteter Sellerie & Champagner Beurre Blanc
Blumenkohl | gebratener Steinpilz | grüner Apfel

Haselnuss | Schnittlauchöl

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Dehydriertes Steak von der roten Beete & Wacholderjus
Pastinakencreme | glasierte Schwarzwurzel | Brombeere

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Original Beans Schokoladenmousse & Passionsfrucht
Walnuss | Vanille